کارشناسان در مورد استفاده از آب بندی کننده های الکتریکی برای قوطی کردن مواد غذایی هشدار می دهند

تصور کنید که چه ناراحتی می کنید وقتی متوجه می شوید که سس های خانگی یا سبزیجات ترشی شما به دلیل بسته بندی نادرست خراب شده اند.بحث هایی در مورد اینکه آیا می توان از مهر و موم های خلاء الکتریکی برای نگهداری مواد غذایی استفاده کرد، مطرح شده است، باعث می شود بسیاری از علاقه مندان به غذاهای خانگی، به ویژه مبتدیان، در مورد ایمن ترین روش ها گیج شوند.

مهر و موم های خلاء الکتریکی عمدتا برای ذخیره سازی طولانی مدت مواد غذایی خشک طراحی شده اند. این دستگاه ها با حذف هوا از ظروف کار می کنند.ایجاد یک محیط خلاء که به طور موثر مانع از رشد قالب و باکتری می شود در حالی که طول عمر را افزایش می دهدآنها به خصوص برای نگهداری مناسب هستند:

• دانه ها:برنج، جو، کوینوا
• حبوبات:انواع لوبیا و عدس خشک شده
• آرد و قند:آرد پخته شده، شکر سفید، شکر قهوه ای
• میوه های خشک:کشمش، کباب خشک، گردو، بادام
• ادویه جات و گیاهان:انواع ادویه های خشک شده

بسته بندی خلاء این کالاهای خشک از جذب رطوبت، تشکیل قارچ و حمله حشرات جلوگیری می کند در حالی که تازه و طعم آن را حفظ می کند.

برای غذاهایی که رطوبت بالایی دارند مانند سبزیجات، گوشت و میوه ها، بسته های الکتریکی خلاء به تنهایی کافی نیستند.اين غذاها براي از بين بردن باکتری هاي مرگبار بوتوليسم به درجه حرارت بالا نیاز دارندبر اساس دستورالعمل های USDA، دو روش حفظ امن اصلی وجود دارد:

• قوطی فشار:این ماده برای غذاهای کم اسید از جمله سبزیجات، گوشت، مرغ و غذاهای دریایی ضروری است. کنسروهای تحت فشار درجه حرارت بالای 240 درجه فارنهایت (116 درجه سانتیگراد) را به دست می آورند، تنها روش قابل اعتماد برای از بین بردن اسپور های بوتولیسم.
• آب آشامیدنی:مناسب برای غذاهای دارای اسید بالا مانند میوه ها، جیم ها، ژله ها، ترشی ها و محصولات گوجه فرنگی به درستی اسیدی شده است. این روش از آب جوش (212 ° F / 100 ° C) برای کشتن اکثر میکروارگانیسم های مضر استفاده می کند.

برخی از علاقه مندان به استفاده از مهر و موم های خلاء به عنوان یک اقدام ثانویه پس از قوطی سازی سنتی در نظر می گیرند. در حالی که از نظر تئوری این ممکن است اکسیژن را بیشتر کاهش دهد، USDA این عمل را توصیه نمی کند.فرآیند کنسروسازی در حال حاضر یک خلاء ایجاد می کند، و مهر و موم خلاء اضافی ممکن است پوشش را تحریف کند و مهر و موم اصلی را به خطر بیندازد.

• انتخاب روش مناسب کنسروی بر اساس اسید بودن مواد غذایی
• استفاده از تجهیزات کنسرو شده که با استانداردهای ایمنی مطابقت دارند
• با توجه به زمان پردازش توصیه شده توسط USDA برای مواد غذایی خاص و اندازه قوطی
• بررسی یکپارچگی مهر و موم پس از پردازش
• نگهداری غذاهای نگهداری شده در مکان های خنک، تاریک و خشک

در حالی که مهر و موم های خلاء برقی در حفظ مواد غذایی خشک برجسته هستند، آنها نمی توانند جایگزین روش های کنسروی فشار یا حمام آب برای کالاهای رطوبت بالا باشند.تکنیک های مناسب کنسروسازی هنوز برای ایمنی مواد غذایی ضروری استهنگام نگهداری مواد غذایی، همیشه از دستورالعمل های USDA و پروتکل های ایمنی برای جلوگیری از خطرات سلامتی در حالی که از غذاهای خانگی لذت می برید، پیروی کنید.