Εμπειρογνώμονες προειδοποιούν για τη χρήση ηλεκτρικών σφραγίδων για τη κονσέρβωση τροφίμων

Φανταστείτε την απογοήτευση να ανακαλύψετε ότι οι σπιτικές μαρμελάδες ή τα μαρμελαρισμένα λαχανικά σας έχουν χαλάσει λόγω της ακατάλληλης σφράγισης.έχουν προκύψει συζητήσεις σχετικά με το αν οι ηλεκτρικοί σφραγιστές κενού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διατήρηση τροφίμων, αφήνοντας πολλούς λάτρεις της σπιτικής διατροφής, ιδιαίτερα τους αρχάριους, μπερδεμένους σχετικά με τις ασφαλέστερες μεθόδους.

Οι ηλεκτρικοί σφραγιστές κενού είναι κυρίως σχεδιασμένοι για μακροχρόνια αποθήκευση ξηρών τροφίμων.δημιουργία ενός κενού περιβάλλοντος που εμποδίζει αποτελεσματικά την ανάπτυξη μούχλας και βακτηρίων ενώ παράλληλα παρατείνει τη διάρκεια ζωήςΕίναι ιδιαίτερα κατάλληλα για τη διατήρηση:

• Σπόροι:Κουίνουα
• Κουκουβάγια:Ποικίλα αποξηραμένα φασόλια και φακές
• Αλεύρι και ζάχαρη:Αλεύρι για ψήσιμο, λευκή ζάχαρη, καφέ ζάχαρη
• Φρούτα και καρύδια:Ρουζίνες, αποξηραμένα βερίκοκα, καρύδια, αμύγδαλα
• Μυρίσματα και βότανα:Διαφορετικά αποξηραμένα καρυκεύματα

Το κενό σφράγισης αυτών των ξηρών ειδών εμποδίζει την απορρόφηση υγρασίας, τη δημιουργία μούχλας και την προσβολή από έντομα, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα και τη γεύση.

Για τα τρόφιμα υψηλής υγρασίας όπως τα λαχανικά, τα κρέατα και τα φρούτα, οι ηλεκτρικοί σφραγιστές κενού από μόνοι τους δεν επαρκούν.Αυτά τα τρόφιμα απαιτούν επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες για να εξαλειφθούν τα δυνητικά θανατηφόρα βακτήρια του βοτουλισμούΣύμφωνα με τις κατευθυντήριες γραμμές του Υπουργείου Υγείας των ΗΠΑ, υπάρχουν δύο βασικές μεθόδοι ασφαλείας συντήρησης:

• Πυροσβεστικό:Οι κονσέρβες πίεσης επιτυγχάνουν θερμοκρασίες πάνω από 240 ° F (116 ° C), η μόνη αξιόπιστη μέθοδος για την καταστροφή των σπόρων του βοτουλισμού.
• Κονσερβοποίηση νερού:Η μέθοδος αυτή χρησιμοποιεί βραστό νερό (212 ° F/100 ° C) για να σκοτώσει τους περισσότερους επιβλαβείς μικροοργανισμούς.

Ορισμένοι ενθουσιώδεις θεωρούν ότι η χρήση σφραγίδων κενού είναι ένα δευτερεύον μέτρο μετά την παραδοσιακή κονσερβοποίηση.Η διαδικασία κονσέρβωσης ήδη δημιουργεί ένα κενό, και η πρόσθετη σφράγιση υπό κενό μπορεί να παραμορφώσει τα καπάκια, θέτοντας σε κίνδυνο την αρχική σφραγίδα.

• Επιλογή της κατάλληλης μεθόδου κονσερβοποίησης με βάση την οξύτητα των τροφίμων
• Χρήση πιστοποιημένου εξοπλισμού κονσερβοποίησης που πληροί τα πρότυπα ασφάλειας
• Σύμφωνα με τους συνιστώμενους χρόνους επεξεργασίας από το Υπουργείο Υγείας των ΗΠΑ για συγκεκριμένα τρόφιμα και μεγέθη δοχείων
• Έλεγχος της ακεραιότητας της σφραγίδας μετά την επεξεργασία  απορρίψτε τυχόν βάζα με πρησμένα καπάκια ή διαρροές
• Αποθήκευση συντηρημένων τροφίμων σε δροσερά, σκοτεινά, ξηρά μέρη

Μολονότι οι ηλεκτρικοί σφραγιστές υπό κενό είναι εξαιρετικοί στη διατήρηση των ξηρών τροφίμων, δεν μπορούν να αντικαταστήσουν τις μεθόδους κονσέρβωσης υπό πίεση ή του νερού για προϊόντα υψηλής υγρασίας.Οι κατάλληλες τεχνικές κονσέρβωσης παραμένουν απαραίτητες για την ασφάλεια των τροφίμωνΚατά τη διατήρηση τροφίμων, ακολουθήστε πάντα τις οδηγίες του Υπουργείου Οικονομικών των ΗΠΑ και τα πρωτόκολλα ασφαλείας για να αποφύγετε τους κινδύνους για την υγεία ενώ απολαμβάνετε τις σπιτικές λιχουδιές.