يحذر الخبراء من استخدام أجهزة إغلاق كهربائية لتعبئة الطعام

تخيل الإحباط عندما تكتشف أن المربى المنزلي أو الخضروات المحلاة قد أفسدت بسبب إغلاق غير مناسبظهرت مناقشات حول ما إذا كان يمكن استخدام أجهزة الختم الفراغية الكهربائية للحفاظ على الأغذية، مما يترك العديد من عشاق الطعام المنزلي، وخاصة المبتدئين، في حيرة حول أكثر الطرق أمانًا.

أجهزة الختم الفراغية الكهربائية مصممة في المقام الأول للتخزين الطويل الأجل للأطعمة الجافة.إنشاء بيئة فراغ تمنع بشكل فعال نمو العفن والبكتيريا مع تمديد عمر الرففهي مناسبة بشكل خاص للحفاظ على:

• الحبوب:الأرز، الشوفان، الكينوا
• البقوليات:الفاصوليا المختلفة والعدس المجفف
• الدقيق والسكر:دقيق الخبز والسكر الأبيض والسكر البني
• الفواكه والمكسرات المجففة:الزبيب، المشمش المجفف، الجوز، اللوز
• التوابل والأعشاب:طوابق مختلفة مجففة

يمنع الوعاء من الامتصاص وتشكيل العفن والحشرات مع الحفاظ على الطازجة والنكهة.

بالنسبة للأطعمة ذات الرطوبة العالية مثل الخضروات واللحوم والفواكه، لا تكفي أجهزة الختم الفراغية الكهربائية وحدها.هذه الأطعمة تتطلب معالجة في درجة حرارة عالية للقضاء على بكتيريا التسمم البوتوليوفقاً لمبادئ توجيهية وزارة الزراعة الأمريكية، هناك طريقتان أساسيتان للحفاظ على الأمان:

• القناني الضغطية:ضرورية للأطعمة منخفضة الحموضة بما في ذلك الخضروات واللحوم والدواجن والمأكولات البحرية. تصل علب الضغط إلى درجات حرارة تزيد عن 240 درجة فهرنهايت (116 درجة مئوية) ، وهي الطريقة الوحيدة الموثوقة لتدمير جراثيم التسمم.
• الحمام المائي:مناسبة للأطعمة عالية الحموضة مثل الفواكه والمربى والهلام والمخللات ومنتجات الطماطم المحموضة بشكل صحيح. تستخدم هذه الطريقة الماء المغلي (212 درجة فهرنهايت / 100 درجة مئوية) لقتل معظم الكائنات الدقيقة الضارة.

يعتبر بعض المتحمسين استخدام أجهزة الختم الفراغية كإجراء ثانوي بعد التعبئة التقليدية. في حين أن ذلك قد يقلل من الأكسجين بشكل أكبر من الناحية النظرية ، إلا أن وزارة الزراعة الأمريكية لا توصي بهذه الممارسة.عملية التعبئة تخلق بالفعل فراغاً، والختم الفراغ الإضافي قد يشوه الأغطية ، مما يعرض الختم الأصلي للخطر.

• اختيار طريقة التعبئة المناسبة بناءً على حموضة الطعام
• استخدام معدات تعبئة معتمدة تلبي معايير السلامة
• بعد أوقات المعالجة الموصى بها من قبل وزارة الزراعة الأمريكية للأطعمة المحددة وأحجام الجرة
• التحقق من سلامة الختم بعد المعالجة ◄ التخلص من أي عبوات ذات أغطية منتفخة أو تسرب
• تخزين الأطعمة المحفوظة في أماكن باردة ومظلمة وجافة

في حين أن أجهزة الختم الفراغية الكهربائية تتفوق في الحفاظ على الأطعمة الجافة، فإنها لا يمكن أن تحل محل أساليب التعبئة الضغطية أو حمام المياه للمنتجات عالية الرطوبة.لا تزال تقنيات التعبئة المناسبة ضرورية لسلامة الأغذيةعند حفظ الأطعمة، اتبع دائماً إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية وبروتوكولات السلامة لمنع المخاطر الصحية أثناء الاستمتاع بالحلويات المنزلية.