कल्पना कीजिए कि घर का बना जाम या मसालेदार सब्जियां गलत सीलिंग के कारण खराब हो गई हैं।इस बारे में चर्चाएं हुई हैं कि क्या विद्युत वैक्यूम सीलर्स का उपयोग खाद्य संरक्षण के लिए किया जा सकता है, जिससे कई होम फूड उत्साही, विशेषकर शुरुआती, सबसे सुरक्षित तरीकों के बारे में भ्रमित हो जाते हैं।
इलेक्ट्रिक वैक्यूम सीलर्स मुख्य रूप से सूखे खाद्य पदार्थों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। ये उपकरण कंटेनरों से हवा निकालकर काम करते हैं,एक वैक्यूम वातावरण बनाना जो प्रभावी रूप से शैवाल और बैक्टीरिया के विकास को रोकता है जबकि शेल्फ जीवन का विस्तार करता हैवे विशेष रूप से संरक्षित करने के लिए उपयुक्त हैंः
इन सूखी वस्तुओं को वैक्यूम सील करने से नमी अवशोषित होने, मोल्ड बनने और कीटों के प्रकोप से बचा जाता है जबकि ताजगी और स्वाद बरकरार रहता है।
उच्च आर्द्रता वाले खाद्य पदार्थों जैसे कि सब्जियों, मांस और फलों के लिए, अकेले इलेक्ट्रिक वैक्यूम सीलर्स पर्याप्त नहीं हैं।इन खाद्य पदार्थों को संभावित घातक बोटुलिज्म बैक्टीरिया को खत्म करने के लिए उच्च तापमान पर प्रसंस्करण की आवश्यकता होती हैयूएसडीए दिशानिर्देशों के अनुसार, दो प्राथमिक सुरक्षित संरक्षण विधियां मौजूद हैंः
कुछ उत्साही पारंपरिक डिब्बे के बाद वैक्यूम सीलर्स का उपयोग करने पर विचार करते हैं। जबकि सैद्धांतिक रूप से इससे ऑक्सीजन और कम हो सकती है, यूएसडीए इस अभ्यास की सिफारिश नहीं करता है।डिब्बाबंद प्रक्रिया पहले से ही एक वैक्यूम पैदा करती है, और अतिरिक्त वैक्यूम सीलिंग ढक्कन को विकृत कर सकती है, जिससे मूल सील को खतरा हो सकता है।
जबकि इलेक्ट्रिक वैक्यूम सीलर्स सूखे खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने में उत्कृष्ट हैं, वे उच्च आर्द्रता वाले वस्तुओं के लिए दबाव डिब्बे या पानी के स्नान के तरीकों की जगह नहीं ले सकते।खाद्य सुरक्षा के लिए उचित डिब्बाबंद तकनीक अभी भी आवश्यक हैखाद्य पदार्थों को संरक्षित करते समय, हमेशा USDA दिशानिर्देशों और सुरक्षा प्रोटोकॉल का पालन करें ताकि घर का बना व्यंजनों का आनंद लेते समय स्वास्थ्य जोखिमों को रोका जा सके।
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