専門 家 たち は,食品 を 缶詰 に する ため に 電気 の 密封器 を 使う こと に つい て 警告

自家製のジャムや 漬け野菜が 密封が不適切で 腐ったことに 気が付くと 失望します電気真空密封機が食品保存に使用できるかどうかについて議論が起こっています特に初心者は,最も安全な方法について混乱しています.

電気の真空密封機は,主に乾燥食品の長期保管のために設計されています.これらの装置は,容器から空気を取り除き,菌類や菌類の生長を抑制し,保存期間を延長する真空環境を作る保存するのに特に適しています.

• 穀物:米,オーブス,キノア
• 豆類乾燥した豆類とレンズ
• 粉と砂糖:パン粉,白砂糖,茶砂糖
• 乾燥した果物:レーズン,乾燥したアベリコット,ウォールナッツ,アーモンド
• 香辛料とハーブ:各種乾燥した調味料

乾燥した物品を真空で密封することで,水分吸収,カビ形成,昆虫の侵入を防ぎ,新鮮さと味が保たれます

野菜や肉や果物などの高水分食品では 電気真空密封機だけでは不十分ですこの食物 は,潜在 的 に 致命 的 な ボトリズム 細菌 を 排除 する ため に 高温 で 加工 さ れる 必要 が あり ますUSDA の ガイドライン に よる と,安全 な 保存 の 2 つの 基本的な 方法 が あり ます.

• 圧力キャニング:低酸性食品には,野菜,肉,家禽,海産物などが不可欠である.圧力缶は,ボツリズム胞子を破壊する唯一の信頼できる方法である240°F (116°C) 以上の温度に達する.
• 水浴の缶詰:果物,ジャム,ゼリー,ピクルス,適切に酸性化されたトマト製品などの高酸性食品に適しています.この方法は,ほとんどの有害な微生物を殺すために沸騰する水 (212°F/100°C) を使用します.

伝統的な缶詰付けの後に二次的な手段として真空密封器を使用することを検討する熱心な人々もいます.理論的にはこれは酸素をさらに減少させてもいますが,USDAはこの慣行を推奨しません.缶詰の処理は既に真空を作り出します蓋を歪め,元の密封を損なう可能性があります.

• 食品の酸性に基づいて適切な缶詰処理方法を選択する
• 安全基準を満たす認定された缶詰の設備を使用
• 特定の食品や容器のサイズについて USDA が推奨する加工時間に従って
• 処理後,シールの整合性を確認する 蓋が突起したり漏れたりするボトルを捨てる
• 保存 された 食品 を 涼しく,暗く,乾燥 し た 場所 に 保管 する

電気 真空 密封 器 は 乾燥 し た 食品 を 保存 する こと に 優れ て い ます が,高 湿度 の 製品 に 関し て 圧力 缶詰 や 水 浴 の 方法 を 置き換える こと は でき ませ ん.食品 の 安全 に 必要な 適切な 缶詰 処理 技術食品を保存する際には,いつもUSDAのガイドラインと安全プロトコルに従って, 自家製の美味しいものを食べながら健康リスクを回避してください.