বিশেষজ্ঞরা খাদ্য কনসার্ভ করার জন্য বৈদ্যুতিক সিলার ব্যবহারের বিরুদ্ধে সতর্ক করেছেন

আপনার গৃহ্য জ্যাম বা পিকলড সবজি ভুলভাবে সিল করার কারণে নষ্ট হয়ে গেছে জেনে হতাশার কথা কল্পনা করুন। সম্প্রতি,বৈদ্যুতিক ভ্যাকুয়াম সিলারগুলি খাদ্য সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে কিনা তা নিয়ে আলোচনা হয়েছেতবে, অনেক হোম ফুড উত্সাহী, বিশেষ করে নতুনদের সবচেয়ে নিরাপদ পদ্ধতি সম্পর্কে বিভ্রান্ত করে।

বৈদ্যুতিক ভ্যাকুয়াম সিলারগুলি মূলত শুকনো খাদ্যের দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয় করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এই ডিভাইসগুলি পাত্রে থেকে বায়ু অপসারণ করে কাজ করে,একটি ভ্যাকুয়াম পরিবেশ তৈরি করা যা কার্যকরভাবে ছত্রাক এবং ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধিকে বাধা দেয় এবং শেল্ফ জীবন বাড়ায়এগুলি সংরক্ষণের জন্য বিশেষভাবে উপযুক্তঃ

• শস্য:চাল, ওট, কুইনোয়া
• শাকসবজি:বিভিন্ন শুকনো মটরশুটি ও লেন্সী
• ময়দা এবং চিনি:বেকিং ময়দা, সাদা চিনি, বাদামী চিনি
• শুকনো ফল ও বাদাম:রোজিন, শুকনো আপ্রিকট, ওয়ালনাট, বাদাম
• মশলা ও ওষুধ:বিভিন্ন শুকনো মশলা

ভ্যাকুয়াম সিলিং এই শুষ্ক আইটেমগুলি আর্দ্রতা শোষণ, ছত্রাক গঠন, এবং পোকামাকড় আক্রমণ রোধ করে এবং সতেজতা এবং স্বাদ বজায় রাখে।

শাকসবজি, মাংস এবং ফল-মূলের মতো উচ্চ আর্দ্রতাযুক্ত খাবারের জন্য, কেবলমাত্র বৈদ্যুতিক ভ্যাকুয়াম সিলারগুলি যথেষ্ট নয়।এই খাবারগুলোকে উচ্চ তাপমাত্রায় প্রক্রিয়াকরণ করতে হয় সম্ভাব্য মারাত্মক বোটুলিজম ব্যাকটেরিয়াকে নির্মূল করতেইউএসডিএ নির্দেশিকা অনুযায়ী, দুটি প্রাথমিক নিরাপদ সংরক্ষণ পদ্ধতি বিদ্যমানঃ

• চাপ ক্যানিংঃশাকসবজি, মাংস, হাঁস-মুরগি এবং সামুদ্রিক খাবার সহ কম অ্যাসিডযুক্ত খাবারের জন্য অপরিহার্য। চাপযুক্ত ক্যানগুলি 240 ডিগ্রি ফারেনহাইট (116 ডিগ্রি সেলসিয়াস) এর উপরে তাপমাত্রা অর্জন করে, বটুলিজম স্পোরগুলি ধ্বংস করার একমাত্র নির্ভরযোগ্য পদ্ধতি।
• ওয়াটার বাথ ক্যানিং:ফল, জ্যাম, জেলি, মরিচ এবং সঠিকভাবে অ্যাসিডাইজড টমেটো পণ্যগুলির মতো উচ্চ-অ্যাসিডযুক্ত খাবারের জন্য উপযুক্ত। এই পদ্ধতিটি বেশিরভাগ ক্ষতিকারক অণুজীবকে হত্যা করতে ফুটন্ত জল (212 ডিগ্রি ফারেনহাইট / 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস) ব্যবহার করে।

কিছু উত্সাহীরা ঐতিহ্যগত ক্যানের পরে দ্বিতীয় পরিমাপ হিসাবে ভ্যাকুয়াম সিলার ব্যবহার বিবেচনা করে। যদিও তাত্ত্বিকভাবে এটি অক্সিজেনকে আরও হ্রাস করতে পারে, ইউএসডিএ এই অনুশীলনটি সুপারিশ করে না।ক্যানিং প্রক্রিয়া ইতিমধ্যে একটি শূন্যতা সৃষ্টি করে, এবং অতিরিক্ত ভ্যাকুয়াম সিলিং মূল সিলকে হুমকির মুখে ফেলতে পারে।

• খাদ্যের এসিডিটি ভিত্তিতে উপযুক্ত কনসার্ভিং পদ্ধতি নির্বাচন করা
• নিরাপত্তা মান পূরণকারী সার্টিফাইড কনসাইনিং সরঞ্জাম ব্যবহার করা
• নির্দিষ্ট খাদ্য এবং জার আকারের জন্য ইউএসডিএ-র প্রস্তাবিত প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় অনুসরণ করে
• প্রক্রিয়াকরণের পরে সিলের অখণ্ডতা যাচাই করা √ ফুটো বা ফুটোযুক্ত কোনও জার ফেলে দিন
• শীতল, অন্ধকার, শুষ্ক স্থানে সংরক্ষিত খাবার সংরক্ষণ করা

যদিও বৈদ্যুতিক ভ্যাকুয়াম সিলারগুলি শুকনো খাবার সংরক্ষণে চমৎকার, তবে তারা উচ্চ আর্দ্রতাযুক্ত আইটেমগুলির জন্য চাপযুক্ত ক্যান বা জল স্নানের পদ্ধতিগুলি প্রতিস্থাপন করতে পারে না।খাদ্য নিরাপত্তার জন্য সঠিক ক্যানিং কৌশল এখনও অপরিহার্য. খাদ্য সংরক্ষণের সময়, সর্বদা ইউএসডিএ নির্দেশিকা এবং নিরাপত্তা প্রোটোকল অনুসরণ করুন যাতে ঘরে তৈরি সুস্বাদু খাবার উপভোগ করার সময় স্বাস্থ্যের ঝুঁকি রোধ করা যায়।