L'imballaggio in atmosfera modificata prolunga la durata di conservazione della carne di pollame e pesce

Passeggiando per qualsiasi supermercato, troverai prodotti a base di carne, pollame e pesce esposti con colori vivaci e una lunga durata di conservazione. Questo miracolo di conservazione è reso possibile dall'imballaggio in atmosfera modificata (MAP), una tecnologia sofisticata che va ben oltre la semplice sigillatura sottovuoto.

Il MAP funziona alterando attentamente la composizione dei gas all'interno dell'imballaggio alimentare per inibire la crescita microbica e rallentare l'ossidazione. Questo approccio scientifico non solo prolunga la durata di conservazione del prodotto, ma mantiene anche la freschezza e le qualità sensoriali che i consumatori si aspettano.

Fondamentalmente, la tecnologia MAP controlla la precisa miscela di gas all'interno dell'imballaggio alimentare. L'anidride carbonica (CO₂) funge da potente agente antimicrobico contro batteri e muffe. L'ossigeno (O₂), se mantenuto ad alte concentrazioni, aiuta a preservare il colore rosso vivo della carne fresca, sebbene possa accelerare l'ossidazione in alcuni prodotti. L'azoto (N₂) agisce come un gas inerte di riempimento che impedisce il collasso della confezione.

Diversi prodotti proteici richiedono miscele di gas personalizzate. Le carni rosse in genere prosperano in ambienti ad alto contenuto di ossigeno per mantenere il loro colore attraente, mentre i prodotti ittici e di pesce traggono beneficio da condizioni a basso contenuto di ossigeno o prive di ossigeno per prevenire l'irrancidimento e l'ossidazione.

Le industrie della carne, del pollame e del pesce hanno ampiamente adottato la tecnologia MAP per la sua capacità di prolungare significativamente la durata di conservazione, ridurre gli sprechi alimentari e consentire il trasporto a lunga distanza di prodotti deperibili. Tuttavia, il MAP non è privo di sfide.

La tecnologia richiede materiali di imballaggio con proprietà di barriera eccezionali e sigilli ermetici per impedire lo scambio di gas. Il controllo della temperatura rimane fondamentale, poiché le condizioni più calde possono accelerare la crescita microbica e le reazioni chimiche che contrastano i benefici del MAP. È inoltre necessaria l'educazione dei consumatori per affrontare i comuni malintesi, come l'interpretazione del rigonfiamento della confezione come segno di deterioramento.

Sebbene la tecnologia MAP continui a progredire, rimangono diverse sfide. L'industria cerca materiali di imballaggio più sostenibili e biodegradabili e sistemi di controllo del gas più precisi. Migliorare la comprensione della tecnologia MAP da parte dei consumatori rappresenta un'altra priorità.

I ricercatori continuano a ottimizzare le miscele di gas e le tecniche di confezionamento per specifici prodotti a base di carne, pollame e pesce. Questi perfezionamenti promettono di migliorare ulteriormente la conservazione degli alimenti garantendo al contempo gli standard di sicurezza e qualità.