L'emballage à atmosphère modifiée prolonge la durée de conservation de la viande de volaille et de poisson

Parcourez n'importe quel supermarché et vous trouverez des produits à base de viande, de volaille et de fruits de mer présentés avec des couleurs vives et une durée de conservation prolongée. Ce miracle de conservation est rendu possible grâce à l'emballage sous atmosphère modifiée (EAM), une technologie sophistiquée qui va bien au-delà de la simple mise sous vide.

L'EAM fonctionne en modifiant soigneusement la composition gazeuse à l'intérieur de l'emballage alimentaire pour inhiber la croissance microbienne et ralentir l'oxydation. Cette approche scientifique permet non seulement de prolonger la durée de conservation des produits, mais aussi de maintenir la fraîcheur et les qualités sensorielles que les consommateurs attendent.

À la base, la technologie EAM contrôle le mélange de gaz précis à l'intérieur de l'emballage alimentaire. Le dioxyde de carbone (CO₂) sert d'agent antimicrobien puissant contre les bactéries et les moisissures. L'oxygène (O₂), lorsqu'il est maintenu à des concentrations élevées, aide à préserver la couleur rouge vif de la viande fraîche, bien qu'il puisse accélérer l'oxydation dans certains produits. L'azote (N₂) agit comme un gaz de remplissage inerte qui empêche l'affaissement de l'emballage.

Différents produits protéinés nécessitent des mélanges de gaz personnalisés. Les viandes rouges prospèrent généralement dans des environnements riches en oxygène pour maintenir leur couleur attrayante, tandis que les produits de la pêche et des fruits de mer bénéficient de conditions pauvres en oxygène ou sans oxygène pour éviter le rancissement et l'oxydation.

Les industries de la viande, de la volaille et des fruits de mer ont largement adopté la technologie EAM en raison de sa capacité à prolonger considérablement la durée de conservation, à réduire le gaspillage alimentaire et à permettre le transport sur de longues distances de produits périssables. Cependant, l'EAM n'est pas sans défis.

La technologie exige des matériaux d'emballage dotés de propriétés barrières exceptionnelles et de joints hermétiques pour empêcher les échanges gazeux. Le contrôle de la température reste essentiel, car des conditions plus chaudes peuvent accélérer la croissance microbienne et les réactions chimiques qui contrecarrrent les avantages de l'EAM. L'éducation des consommateurs est également nécessaire pour répondre aux idées fausses courantes, telles que l'interprétation du gonflement de l'emballage comme un signe de détérioration.

Bien que la technologie EAM continue de progresser, plusieurs défis persistent. L'industrie recherche des matériaux d'emballage plus durables et biodégradables et des systèmes de contrôle des gaz plus précis. L'amélioration de la compréhension de la technologie EAM par les consommateurs représente une autre priorité.

Les chercheurs continuent d'optimiser les mélanges de gaz et les techniques d'emballage pour des produits spécifiques à base de viande, de volaille et de fruits de mer. Ces améliorations promettent d'améliorer encore la conservation des aliments tout en garantissant la sécurité et les normes de qualité.