Les restaurants adoptent des scellants sous vide pour la conservation des aliments

Dans la restauration, la fraîcheur et la durée de conservation des aliments ont un impact direct sur la qualité des repas, la satisfaction de la clientèle et la rentabilité. Des ingrédients de haute qualité peuvent rapidement perdre leur fraîcheur en cas de stockage inapproprié, entraînant du gaspillage et des pertes financières. Le défi de prolonger la conservation des aliments tout en réduisant le gaspillage reste une lutte constante pour les établissements de restauration.

Les scelleuses sous vide sont apparues comme une solution idéale aux défis de conservation de l'industrie alimentaire. En retirant l'air des contenants d'emballage, ces appareils créent un environnement pauvre en oxygène qui inhibe la croissance microbienne et ralentit la détérioration des aliments. Ce processus empêche également l'oxydation, préservant la saveur et la valeur nutritionnelle d'origine des aliments.

Les scelleuses sous vide offrent des avantages qui vont bien au-delà de la simple conservation des aliments :

• Saveur améliorée : La marinade sous vide améliore la tendreté et l'absorption de la saveur de la viande et du poisson
• Efficacité de l'espace : Les articles emballés sous vide occupent moins d'espace de stockage et de transport
• Protection : Le processus protège les articles fragiles pendant le transport

L'efficacité de la technologie réside dans sa capacité à retirer l'air des contenants d'emballage, créant ainsi un environnement privé d'oxygène qui ralentit la détérioration des aliments. Bien que les modèles varient, la plupart des scelleuses sous vide partagent des composants de base et des principes de fonctionnement similaires.

Pompe à vide : Le cœur du système, responsable de l'extraction de l'air. Les performances varient selon le type de pompe, avec des options telles que les pompes à palettes rotatives, à joint d'huile et les pompes sèches.

Chambre à vide : L'espace de travail où l'emballage a lieu. La taille et le matériau (généralement l'acier inoxydable ou l'aluminium) affectent la fonctionnalité.

Barre de scellage : Crée des fermetures hermétiques après la mise sous vide. Des barres de qualité garantissent des scellages durables grâce à la technologie de thermoscellage.

Panneau de commande : L'interface utilisateur pour le réglage de la force du vide et de la durée de scellage. Les modèles avancés sont dotés de paramètres automatisés pour des résultats optimaux.

Bien que les modèles diffèrent légèrement, la plupart suivent cette procédure de base :

1. Placer les aliments dans des sacs sous vide appropriés
2. Positionner l'ouverture du sac sur la barre de scellage
3. Fermer le couvercle en toute sécurité
4. Sélectionner les paramètres et lancer le processus de mise sous vide
5. Attendre la fin du scellage automatique
6. Retirer les articles emballés après refroidissement

Le marché propose deux principaux types de scelleuses sous vide :

Scelleuses sous vide externes : Abordables et compactes, mais moins efficaces avec les aliments humides et généralement plus bruyantes.

Scelleuses sous vide à chambre : Plus chères, mais supérieures pour les aliments contenant des liquides, avec un meilleur scellage et un fonctionnement plus silencieux.

Bien que la plupart des aliments bénéficient de la mise sous vide, certains nécessitent une manipulation particulière :

Éviter la mise sous vide : Champignons, ail et fromages à pâte molle en raison des risques de bactéries anaérobies

Blanchir avant la mise sous vide : Chou, brocoli, carottes et légumes similaires pour préserver la texture et la couleur

Congeler avant la mise sous vide : Gâteaux, pâtisseries et muffins pour éviter l'écrasement pendant le processus de mise sous vide

Une mise sous vide correcte nécessite des sacs et des contenants appropriés :

Sacs sous vide : Disponibles dans divers matériaux de qualité alimentaire (PE, PA, PET) avec des options d'épaisseur pour différents aliments

Contenants sous vide : Options réutilisables idéales pour les articles délicats ou de forme irrégulière

Les tendances de l'industrie indiquent trois développements clés :

• Fonctionnalités intelligentes : Reconnaissance automatique des aliments et ajustement des paramètres
• Multifonctionnalité : Capacités combinées de mise sous vide, de scellage et d'étiquetage
• Conceptions écologiques : Matériaux durables et fonctionnement économe en énergie

Lors de l'achat d'une scelleuse sous vide, tenez compte des facteurs suivants :

• Capacités de force du vide
• Fiabilité du scellage
• Facilité d'utilisation
• Services d'assistance du fabricant